5月的麦田，一望无际，满载希望。渤海新区、黄骅市的旱碱麦即将迎来又一个丰收季。
旱碱麦曾经产量很低
旱碱麦是什么麦？渤海新区、黄骅市农业农村局副局长张忠合说，在运东滨海潮土区（俗称盐碱地）早作种植，具有抗旱、耐盐碱优质特性的一类品种生产的中强筋小麦，通称为旱碱麦。
沧州有100.2万亩旱碱麦，渤海新区、黄骅市是主种植区，种植面积约61.8万亩。这里的旱碱麦种植历史悠久，据记载有2600余年的历史。
战国到西汉时期，黄河的入海口在渤海新区、黄骅市附近。黄河带来了大量的泥沙，沉积下来形成土地。后来黄河改道，在这片曾经的河海交汇之处，就形成了大量的盐碱地。
“旱了收蚂蚱，涝了收蛤蟆，不旱不涝收碱嘎巴。”这句谚语，道出了当地农民在盐碱地上的种粮之难。
渤海新区、黄骅市羊二庄镇代庄子村的刘家民今年71岁，对于在盐碱地上耕作有深刻的体会。有的土地盐碱相当严重，只长黄菜、碱蓬、芦苇。有些土地盐碱不那么严重，长的农作物产量也相当低。而且，这里的土地不能浇水，水浇后容易返碱，来年就没法耕种了。
挖沟排碱、麦糠铺田……经过劳动人民的改造，曾经难长庄稼的盐碱地长出了口感好、营养价值高的旱碱麦。
对于当地农民来说，第一个让他们认可的旱碱麦麦种是“大红芒”。这是原中捷农科所根据周边盐碱地特点，经过不懈努力育成的。它的官方名字是“冀麦32”，因为麦芒长、成熟的麦穗发红，人们俗称它为“大红芒”。“大红芒”不仅抗旱抗寒，而且耐盐碱。
刘家民说，种了“大红芒”后，旱碱麦的亩产由原来的150公斤左右上升到200公斤。现在他种的是“捷麦19”，亩产能到二三百公斤。
在农业科技人员的培育下，“捷麦19”“沧麦6001”“沧麦6002”“沧麦6005”等系列品种不断出现并推广应用，抗旱抗寒、耐盐碱、抗干热风、抗倒伏……这些旱碱麦优点越来越多，产量也越来越高。
习近平总书记这次考察的仙庄片区，种植的就是“捷麦19”“沧麦6001”等更新迭代的品种。
旱碱麦口感好 营养价值高
沧州市民王红霞第一次吃旱碱麦蒸的黄骅面花时，就被那纯纯的麦香味所征服。在2003年结婚之前，她吃的面粉都是水浇麦。丈夫的老家在渤海新区、黄骅市，他们结婚后，她才知道那里的旱碱麦面粉和水浇麦面粉的差别如此之大。
“和面的时候就感觉不一样，水浇麦面粉黏手不筋道，旱碱麦面粉不黏手。水浇麦做成的馒头发黏，口感不好。旱碱麦做的馒头带有麦香味儿，筋道有嚼劲。”王红霞说，从2003年到现在，他们家吃的面粉，都是旱碱麦面粉。
渤海新区、黄骅市农业农村局副局长张忠合说，旱碱麦每年9月至10月播种，第二年6月收割，生长周期将近9个月。旱碱麦富含钙、钾、铁、锌等多种微量元素，蛋白质含量在13%至16%（国标12.2%）。尤其特别的是，它的出粉率在76%左右，湿面筋含量在35%以上（国标30%）。这样就形成了和面不黏手、韧性强的特性，蒸出来的馒头、面花等食品，麦香浓郁、软绵筋道。
近年来，渤海新区、黄骅市深入挖掘旱碱麦独特品质，通过标准化种植、精细化加工，并结合当地传统特色，不断研发产品种类、拓展产业链条。目前，当地已成立种植专业合作社838家、较大型面粉加工企业20家，年产值约14.4亿元。以旱碱麦为原料的高筋小麦粉、麦芯颗粒小麦粉、面花等产品已经走进大型商超、酒店，旱碱麦真正成为农民增收的“金麦粒”。（记者 孙崇旺 吴艳 李小贤 张丹）